Zuckerfreie Schokomuffins
Diese Muffins sind ultra saftig und schmecken gar nicht so gesund, wie sie tatsächlich sind 😉 Durch das Kürbispüree und Pumpkin Spice wird das Rezept gleich noch etwas herbstlich. Super auch für unterwegs oder zum Einfrieren geeignet. Dieses Rezept ergibt ca. 12 Muffins. Zum Backen der Muffins empfehle ich Silikon-Backförmchen.
Zubereitung
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Die Datteln mit 150 ml Wasser 10-15 Minuten lang weich kochen (ohne Deckel auf dem Topf), bis sie eine breiige Konsistenz annehmen. Im Anschluss die Datteln mit dem restlichen Kochwasser zu einer homogenen Masse pürieren. Etwas abkühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
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Das Koksöl schmelzen, bis es flüssig ist.
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Nun die trockenen Zutaten Mehl, Kakao, gemahlene Mandeln, Pumpkin Spice sowie das Backpulver miteinander vermengen. Dazu dann das Kokosöl, Kürbispüree, Milch, Eigelb sowie das Dattelpüree geben und alles miteinander vermengen. Zum Schluss noch das steif geschlagene Ei vorsichtig unter den Teig heben.
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Die Muffins in Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 19. Oktober 2025.
