Kürbis Kichererbsen Curry
Kein Herbst vergeht, ohne dass ich mindestens einmal mein geliebtes Kürbis-Curry gekocht habe! Meistens koche ich es gleich auf Vorrat und friere einige Portionen ein, weil es gerade ein kalten verregneten Herbsttagen einfach das perfekte wärmende Abendessen ist.
Zubereitung
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Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden. Gemeinsam mit etwas Öl und Currypulver in einem großen Topf anbraten. Dazu dann den in Stücke geschnittenen Kürbis geben und kurz mitbraten. Mit den Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Außerdem die Dose, in der die Tomaten drin waren, einmal mit Wasser füllen und dieses ebenfalls zum Curry geben. Salzen und das Gemüsebrühepulver hinzugeben.
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Bei geschlossenem Deckel so lang köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit noch die Kichererbsen hinzugeben. Alles gut würzen und abschmecken.
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Tipp: Manchmal ersetze ich die Kichererbsen auch durch rote Linsen. Das schmeckt auch sehr lecker, aber dann solltest Du die Wassermenge etwas erhöhen, da die Linsen beim Garen einiges an Wasser ziehen. Außerdem müssen die Linsen dann etwas länger mitkochen, als die Kichererbsen. Für etwas mehr Farbe im Curry, kannst Du auch noch etwas frischen oder TK-Spinat hinzufügen.
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 19. Oktober 2025.
