Rosmarin Oliven Brot
Den Teig für dieses saftige Rosmarin Oliven Brot solltest Du schon am Vortag ansetzen, damit er über Nacht gehen kann. Aber glaub mir: Es lohnt sich! Du wirst belohnt mit einem saftig aromatischen Brot, von dem man gar nicht genug bekommen kann.
Zubereitung
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Am Vortag:
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Die Trockenhefe mit dem lauwarmen Wasser und dem Zucker vermischen und für ca. 10 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit den Rosmarin klein hacken und die Oliven in kleine Scheiben schneiden.
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Mehl, Salz und Rosmarin miteinander vermengen. Nun auch das Hefe-Wasser dazugeben und gemeinsam mit den Oliven zu einem Teig verrühren. Hierfür nehme ich einfach eine Gabel und rühre solange, bis alle Zutaten gleichmäßig miteinander verbunden sind. Der Teig ist sehr klebrig – das soll genauso sein!
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Den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 6-8 Stunden gehen lassen.
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Ist der Teig gut aufgegangen, können wir ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Außenseiten des Teigs einige Male nach oben ziehen und in die Mitte des Teigs legen (dehnen und falten). Hierfür am besten die Hände mit Mehl bestäuben, damit es nicht so klebt. Wenn Du einen schönen Teig-Ball geformt hast, kannst Du ihn in eine bemehlte Form geben und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
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Am Back-Tag:
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Am nächsten Tag gibst Du deinen Tag auf einen Bogen Backpapier. Evt. kannst Du nun den Teig nochmal etwas nachformen, solltest Du mit der Optik noch nicht ganz zufrieden sein. Gib den Teig nun in eine Form, am besten eignet sich eine gusseiserne ofenfeste Form, aber wie Du im Video gesehen hast, habe ich mir selbst auch mit einer anderen Form beholfen. Den Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig schließlich im vorgeheizten Ofen mit geschlossenem Deckel der Backform für 30 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und nochmal für ca. 20 Minuten backen. Der Teig ist gar, wenn Du auf das Brot klopfst und es sich hohl anhört.
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Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Tipp: Ich habe für mein Brot Oliven verwendet, die in Kräutern mariniert waren. Je nachdem welche Oliven Du nimmst, solltest Du diese vor dem Verwenden erst abtropfen lassen und evt. mit Küchenpapier abtrocknen, um nicht zu viel extra Flüssigkeit in den Teig zu geben.
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 19. Oktober 2025.
