Mangold Pesto
Mangold gab es dieses Jahr in unserem Garten in großen Mengen und so ist schnell die Frage entstanden: Was machen wir jetzt mit all dem Mangold? Die Antwort darauf war sehr schnell: Ein leckeres Mangold-Pesto, das super zu Pastagerichten aller Art passt und auch als Brotaufstrich gut schmeckt.
Zubereitung
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Die Mangoldblätter etwas zerkleinern und die Stiele in Stücke schneiden. Für ca. 2 Minuten in kochendes Wasser geben und danach erst abtropfen lassen und im Anschluss das Mangold etwas auswringen, sodass überschüssiges Wasser entweichen kann.
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Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Den Rosmarin klein hacken und den Saft der halben Orange auspressen.
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Nun können Mangold sowie alle restlichen Zutaten entweder in einen Multizerkleinerer gegeben werden oder mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeitet werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann auch noch etwas Knoblauch dazu geben.
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Wem die Konsistenz etwas zu fest ist, der gibt einfach noch etwas Olivenöl dazu.
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 19. Oktober 2025.
