Ruchbrot
Schweizer Ruchmehl hat einen hohen Schalenanteil und ist dadurch reich an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen. Brot, das mit Ruchmehl gebacken wurde, überzeugt durch einen kräftigen Geschmack und bleibt länger frisch, als helle Brote. Dieses Rezept ist wirklich super einfach gemacht und falls ihr im Supermarkt kein Ruchmehl finden könnt, habe ich euch auch aufgeschrieben, welches Mehl ihr stattdessen verwenden könnt.
Zubereitung
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Warmes Wasser mit Zucker und Trockenhefe vermengen. 5 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Salz vermischen. Nun alle Zutaten zusammenfügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ich habe den Teig ganz einfach per Hand geknetet.
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Abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen. Danach eine Runde den Teig dehnen und falten. Hierfür mit nassen Händen die Teigränder vorsichtig etwas nach oben ziehen (dehnen) und in die Mitte falten. Nochmal für 30 Minuten gehen lassen und danach das Dehnen und Falten wiederholen. Nun sollte der Teig nochmals eine Stunde abgedeckt ruhen.
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Jetzt könnt ihr den Teig zu einem runden Brot formen. Auf ein Backblech legen und nochmal etwas flach drücken. Abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Das Brot an 1-2 Stellen einritzen und für 10 Minuten bei 240 Grad mit Dampf backen. Hierfür einfach eine Auflaufform mit etwas Wasser unten in den Ofen stellen. Nach 10 Minuten wird der Dampf abgelassen und der Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze gestellt. Nun für 30 Minuten das Brot fertig backen.
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 9. November 2025.
