Gesunde Rüblimuffins
Diese Rüblimuffins werden komplett ohne Mehl gebacken und sind daher glutenfrei. Durch die Möhren werden sie super saftig und halten sich lange frisch. Ein leckerer süßer Snack für zwischendurch, der sich super in jeder Lunchbox macht! Wer mag, kann die Muffins noch mit Zuckerguss oder Ähnlichem toppen, aber ich finde sie so schon süß & saftig genug, sodass ich auf ein Topping verzichtet habe.
Zubereitung
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Eier mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die Möhren klein raspeln und die Schale einer Bio-Zitrone abreiben.
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Nun alle Zutaten miteinander zu einem Teig verrühren. Diesen in Muffinförmchen füllen und schließlich bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 20-30 Minuten backen.
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 9. November 2025.
