Zubereitung
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Die Eier miteinander verquirlen und anschließend mit körnigem Frischkäse und geriebenem Käse verrühren. Die Paprika und Frühlingszwiebeln klein schnippeln und unter die Eimasse unterrühren. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und auf die Eimasse sieben. Mit Salz & Pfeffer würzen und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
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Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Ich empfehle dir hierfür Silikonförmchen, da sich so die Muffins am besten wieder nach dem Backen aus der Form lösen lassen.
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Die Muffins anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 30-35 Minuten backen.
📦 Aufbewahrung
Im Kühlschrank für ca. 3 Tage. Alternativ im Gefrierschrank und dann am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Verzehr nochmal kurz im Aifryer oder Mikrowelle erwärmen.
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 14. Juni 2026.
