Zubereitung
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Couscous mit kochendem Wasser übergießen und zunächst beiseite stellen.
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Die Möhren grob raspeln. Die Kichererbsen abtropfen lassen und gemeinsam mit dem gewürfelten Tempeh auf ein Backblech geben. Mit etwas Öl sowie Salz, Currypulver und evt. Knoblauch vermengen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit alle Zutaten des Dressings miteinander verrühren.
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Die Cashewkerne und Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
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Schließlich alle Salatzutaten sowie das Dressing miteinander vermengen. Ich habe den Salat abschließend noch mit Salz, etwas zusätzlichem Currypulver und etwas mehr Öl abgeschmeckt – macht das am besten ganz nach eurem persönlichen Geschmack 🙂
📦 Aufbewahrung
Im Kühlschrank mindestens 3 Tage, in Vakuumbehältern auch länger. Der Salat kann kalt oder warm gegessen werden.
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 14. Juni 2026.
