Herzhafte proteinreiche Frühstücksmuffins
Zubereitung
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Die Eier in einer Schüssel miteinander verquirlen. Dinkelmehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel zusammen verrühren. Dazu nun den körnigen Frischkäse, die Milch sowie die Eier geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
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Die getrockneten Tomaten (getrocknet, nicht in Öl eingelegt!) sowie den Spinat zerkleinern und mit dem Käse sowie 1 TL italienischen Kräutern unter den Teig rühren.
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Den Muffinteig auf ca. 12 Förmchen aufteilen. Ich verwende hierfür am liebsten Silikonförmchen, dann lösen sie sich am besten nach dem Backen aus der Form. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 30 – 35 Minuten backen.
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Tipp: Spinat und getrocknete Tomaten könnt ihr auch beliebig weglassen oder gegen andere Zutaten austauschen. Die Muffins sollten nach dem Backen im Kühlschrank gelagert werden, lassen sich aber auch super einfrieren!
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 26. April 2026.
