Asiatischer Glasnudelsalat
Dieser Salat schmeckt auch kalt super lecker und ist somit das perfekte Mittagessen zum Mitnehmen. Wer es cremiger mag, gibt noch mehr Erdnussbutter hinzu. Du kannst diesen Salat ganz flexibel variieren und das Gemüse so austauschen, wie es dir am besten schmeckt. Lecker ist auch Paprika, Koriander oder Veggie- (Hähnchen) als Ergänzung.
Zubereitung
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Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen bis sie gar sind. Alternativ gemäß Packungsanleitung kochen.
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Den Brokkoli sehr klein schneiden, Rotkohl raspeln oder in kleine Stücke schneiden. Die Möhren ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Nach Geschmack Cashewkerne anrösten. Alle Salatzutaten miteinander vermengen.
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Für das Dressing alle Komponenten in einer Dose vermischen und gut schütteln. Sollte sich die Erdnussbutter noch nicht ganz aufgelöst haben, dann ist das nicht schlimm. Das Dressing kann dennoch zu den restlichen Salatzutaten gegeben werden, sodass sich alles miteinander verbinden kann.
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Den Salat nach Belieben abschmecken und abschließend würzen.
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 16. November 2025.
