Zubereitung
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Den Rhabarber putzen und nach Bedarf schälen. Anschließend den Rhabarber in ca. 1 cm große Stückchen schneiden.
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Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Anschließend die Eier dazugeben und mit aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen und gemeinsam mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben. So lange rühren, bis sich ein gleichmäßiger Teig ergibt.
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Zum Schluss noch die Rhabarberstückchen unterheben und den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
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Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 10. Mai 2026.
