Herbstlicher Couscous Salat
Dieser Couscous Salat schmeckt nach 100% Herbstgefühlen! Und dabei ist er auch noch richtig gesund. Die knusprig gerösteten Kichererbsen mit den Kürbiskernenen bringen den richtigen Crunch, während Kürbis und Cranberries süßlich warm im Salat schmecken. Wer mag, macht dazu noch einen passenden Feta-Dattel-Dip. Das Rezept hierzu findest Du weiter unten auf dieser Seite.
Zubereitung
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Den Couscous mit dem Gemüsebrühe-Pulver vermengen und anschließend mit der 1,5-fachen Menge kochendem Wasser übergießen und für ca. 10 Minuten stehen lassen, sodass er aufquellen kann.
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Den Kürbis im Ofen bei ca. 200 Grad Ober- und Unterhitze mit etwas Öl backen, bis er weich ist. Die Kichererbsen mit Gewürzen ebenfalls im Backofen rösten, sodass diese schön knusprig werden.
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Nun alle Zutaten miteinander vermengen und mit etwas Öl, Ahornsirup, Pumpkin Spice und Gewürzen nach Wahl abschmecken. Wer etwas Frische reinbringen möchte, gibt noch einen Schuss Orangensaft dazu.
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 21. September 2025.
