Frühlingspasta mit Erbsenpesto und Radieschen
Zubereitung
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Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Erbsen ebenfalls nach Packungsanweisung garen. Radieschen vierteln, den Parmesan klein raspeln und den Knoblauch fein hacken. Die Mandeln ebenfalls etwas zerhacken.
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Für das Pesto können nun die Erbsen, Parmesan, Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und das Mandelmus miteinander fein püriert werden. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
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Die Radieschen könnt ihr entweder roh zum Salat geben (wenn ihr es knackig und scharf mögt), oder in etwas Öl, Salz & Honig für ca. 3-5 Minuten in einer Pfanne anbraten, sodass sie lieblicher und leicht süßlich schmecken.
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Zum Schluss nur noch die Nudeln, das Pesto, die gehackten Mandeln sowie Radieschen miteinander vermengen und gut mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Dieses Rezept stammt aus unserem Meal Prep vom Sonntag, 17. Mai 2026.
